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【本場大阪】知らなきゃ損する。スーパーでたこ焼きにピッタリな美味しいタコを選ぶ方法

 2018/01/18 おもしろネタ 学ぶ
 
たこ焼き

「今夜はタコパするよ!」とはりきって食材をスーパーに買いにきたものの、白いトレーにラップをかけた状態で鮮魚コーナーにずらーっとたくさん並べられているタコの中から、はたしてどれを選べば良いの?どのタコが美味しいんだろう?なんて迷ったことありませんか?

この記事では、これまでに70万食のたこ焼きを販売したたこ焼きのプロ(元ですが。)が、スーパーでたこ焼き用のタコを買うさいの目利きの方法を伝授いたします。

最後まで読むことで、タコにはどのような種類があって、産地はどこがいいの?また、じっさいに見た目はどのようなタコを買えばいいの?ということがわかります。

タコ切り身

どの種類のタコがたこ焼きにむいてるの?

干したり、焼いたり、煮たり、揚げたり、生で食べたり。と世界の6割のシェアを誇るほど、 日本人はタコ好きです。このように、タコ好きの日本人はいろいろな調理法でタコを食します。

そして、国内で一般的に流通しているタコは、真ダコ、水タコ、イイダコの3種類となります。

その中でも、たこ焼きにもっとも適しているのは真ダコです。どうしてかというと、身がしまっていてプリプリとした食感を味わえるからです。

水ダコは大きいものでは体長5メートルで体重が50キロにもなります。なので、たくさん身が取れそうですが、身が柔らかいので、刺身やしゃぶしゃぶで食べるのに適しています。

そしてイイダコは、マダコ科マダコ属に分類される体長が最大でも30センチにしかならない小型のタコです。甘辛いたれで煮込んで食べる。という食べ方が一般的ではないでしょうか?ちなみに大人の男性の親指強ほどの大きさのイイダコを一匹まるまんま一つのたこ焼きに入れて焼いているたこ焼き屋さんもあります。が、宇宙一のたこ焼きを焼くことができるぼくからすると・・・、見た目のインパクトを重視しただけであんなものはたこ焼きじゃない!と思ってます。笑

どこの産地のタコがいいの?

どこ産のタコが一番美味しいと思う?と質問すると「やっぱ明石産が一級品よね!」と多くの人が答えるほど、明石産のタコは有名です。

明石海峡

餌となるカニやエビが豊富にいて、潮流が速い明石海峡に生息するタコは、その流れに流されまい。と、ふんばるので、足が短くて太く身がひきしまっていることが特徴です。そして希少価値が高いので一般的なタコよりもいいお値段(倍以上)がします。

しかし、たこ焼きには向いていません。どうしてかというと、身が締まりすぎてたこ焼きに入れて焼くと固く感じるのです。

じゃぁ一体どこ産のタコを買えばいいのか?

というとモロッコ産(もしくはモーリタニア産)が一番いいです。「え、アフリカですか?」と思ったかもしれません。が、侮るなかれ。なんとモロッコ生まれのタコさんたちは、われわれ小市民が滅多なことでは口にすることができない、イセエビやアワビ、美味しいお魚さんなんかをパクパクと食べながらすくすくと育っているのです。だから、適度なしまりがあるけど身がやわらかい。しかも何もつけなくても旨みがあり、プリッとして食感もベリーグッドなのです。

モロッコ

買ったことがあるあなたはご存知かもしれませんが、スーパーに売っているタコの産地を見ると意外にモロッコ産が多いです。あと、中国産やベトナム産のものも見かけますが、ハッキリ言って美味しくありません。

ぼくはたこ焼き屋を25年やっていました。だから、たくさんの業者が営業にくるんです。で、いろいろな産地のタコを食べ比べて見たのですが、やはり食感、旨味ともにモロッコ産が一番です。一時期モロッコ産のタコが輸入されない、という時期があったのですがものすごく申し訳ない気持ちで中国産のタコを使っていました。

ちなみに、モロッコ産のタコでも茹でたりカットする作業を中国でやると、産地がモロッコであっても中国産として輸入されるので、すべての中国産のタコが美味しくない。とは言い切れませんが。

なにを基準に見た目はどんなタコを選べばいいの?

タコは男の子(オス)よりも断然、女の子(メス)の方が美味しいです。どしてかというとオスに比べてメスの方が、身が適度に柔らかいからです。

octopus

見分け方は簡単で、吸盤の大きさにばらつきがあるのがオスで、吸盤が綺麗に均等にそろっているのがメスです。パッと見た瞬間にわかるほど差があるので、今後からタコを買うときは「吸盤がそろった女の子」と覚えておいてくとよいでしょう。

オスのタコオスのタコ

メスのタコメスのタコ

それと、もう一つポイントは、ピンク色でハリとツヤがあるタコが美味しいです。本当はやってはいけませんが、少し押してみてピチピチとした弾力を感じれるタコが食感が良くて美味しいです。

ちなみに、買わない方がいいタコは、色がドス黒く、皮がズルッと剥けているもの。もしくはタコの足の吸盤がある方じゃない裏側の足の根元から先に伸びているヒダのような部分が大きくてニュルニュルとしているタコは、水っぽくて食感が悪いので避けた方がいです。

まとめ

いかがでしたか?国内に流通しているタコは、真ダコと水ダコとイイダコの3種類あって、 たこ焼きに一番適しているタコは、モロッコ産の真ダコです。

そして、今度からスーパーでタコを買う際は、「吸盤がそろった女の子」を買えばまちがいない。
ということをお話ししました。

もーこれであなたは、タコに関するウンチクはプロレベルです。

ぜひ、美味しいタコパライフをお楽しみください!

 

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さわしん

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大阪人のソウルフードたこ焼きを70万食販売した自称宇宙一のたこ焼きを焼くことができる男。ファミリーで楽しめるスポットを中心に、自身で「見て触れて感じた」リアルな体験記をお届けいたします

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